主料
　　多宝鱼
　　
配料
　　芥兰丁、胡萝卜丁
　　
调料
　　盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
　　
做法
　　1．多宝鱼处理干净，起肉，鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
　　2．鱼身入味拍粉，炸酥装盘；鱼肉切丁入味。
　　3．鱼丁分两半，分别用蛋清、蛋黄上浆，划油。
　　4．鱼丁加配料炒熟，倒在鱼身上即可。
　　
特点
　　鱼身香酥，鱼肉滑嫩。
　　
提示
　　上浆要薄，注意划油时的温度。