其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。 补充：（麦淇淋和玛琪琳是同一个东东，即Margarine，因为采用音译，所以会有两种叫法。麦淇淋就是人造奶油（植物性）。奶油是西方国家餐桌上不可或缺的一种食品，尤其是法国人。对奶油更是情有所钟，几乎餐餐都离不开它。蛋塔的蛋皮就是用麦做的，曾看到过用酥油做的（偶没试过），还可用来做丹麦酥，而黄油虽然也叫奶油，但其性质是两样，不能用来做塔皮原料咯，可以做牛油曲奇和牛油蛋糕等； 麦淇淋有很好的延展性，所以可以变得很薄，黄油就不行了）
起酥玛琪琳--该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。