【菜名】 桔烧巴

【所属菜系】闽菜

【特点】 呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子，因此称为“桔烧巴”(福建菜)

【原料】   

猪肥膘（１５０克）、红糟（４５克）、白糖（６５克）、盐（少许）、红粉（少许）、发粉（少许）、面粉（１３０克）、麻油（少许）

【制作过程】   

一、将猪肥膘片成长１寸半，宽７分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天。腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味。

二、将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊。

三、开温猪油（５００克）、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅,用旺火炸酥,捞出后浇上麻油,倒在盘里即可。