菜谱名称  芙蓉蟹

所属菜系  粤菜
所属类型  特色粤菜

基本特点  广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.

基本材料  蛋青8个猪油 60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克 .

特点：广东风味家常菜,成菜蟹肉黄白,状似芙蓉,因此得名,此菜蟹肉嫩美,香味浓郁.

用料:用料:蟹粉400克,蟹壳400克,米醋15克,精盐8克,葱姜末10克,高汤100克

蛋青8个猪油60克酱油,白糖各20克,料酒,湿淀粉各25克.

烹任方发:姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,百砂糖炒至汁快干

时取出装在20只蟹壳内;鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫

蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟

待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;炒锅内放入高汤

加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙

蓉蟹上面即可.

·营养价值: 螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。清蒸更能体现出螃蟹的鲜甜美味。是一道营养价值极高的菜肴。【所有螃蟹菜谱】