Referencias y explicaciones

Cabbage es el nombre en inglés del repollo. Al llegar el verano, cada vez hay más verduras frescas en el mercado. Pero, ¿sabías que las verduras frescas no son necesariamente las más nutritivas? Un profesor estadounidense de ciencia de los alimentos descubrió en una investigación que el repollo almacenado en frío puede contener incluso más Vitamina C que el repollo fresco. Además, el contenido de vitamina C en batatas, melones, pimientos verdes y espinacas no disminuye después de una semana de almacenamiento.

Esto se debe a que algunas verduras no están completamente maduras en el momento de la cosecha. En condiciones de refrigeración, pueden continuar creciendo, de manera similar a como un frijol germina y se convierte en un brote. Estas verduras, que se encuentran en una fase de crecimiento, son más ricas en nutrientes, especialmente en vitaminas.

Además, las verduras recién cosechadas a menudo contienen sustancias nocivas para el ser humano, como pesticidas y fertilizantes químicos. Es recomendable refrigerarlas durante un tiempo para permitir que estas sustancias tóxicas se degraden antes de consumirlas. Esto es particularmente importante en el caso de las verduras de hoja verde y tallos tiernos, que son más susceptibles a la contaminación por fertilizantes nitrogenados. El nitrógeno de estos fertilizantes se acumula en las hojas en forma de nitratos, que durante el almacenamiento o la cocción pueden transformarse en nitrosaminas, sustancias cancerígenas. Por lo tanto, se pueden pelar las hojas exteriores de verduras "cerradas" como el repollo y la col china, enjuagarlas ligeramente y guardarlas en el refrigerador. En cambio, las verduras de hojas "abiertas", como la espinaca y el apio, deben lavarse lo antes posible con un detergente alcalino suave (como el agua de lavado de arroz) para eliminar los residuos de pesticidas antes de refrigerarlas.

Las verduras de raíz, como la batata, el rábano blanco, la zanahoria y el loto, son las más sensibles a la contaminación por fertilizantes en el suelo y el agua. Es fundamental almacenarlas durante un período de tiempo para que las sustancias nocivas residuales en las verduras se descompongan antes de su consumo.

El repollo es bastante rico en nutrientes, contiene grandes cantidades de Vitamina C, fibra, Carbohidrato y diversos minerales. Además, el repollo contiene vitamina U. La vitamina U es un factor antiulceroso y tiene la función de descomponer la nitrosamina. A continuación, se presenta brevemente la eficacia medicinal del repollo.

(1) La medicina tradicional china considera que el consumo regular de repollo tiene una naturaleza dulce y neutra, no es tóxico, y tiene efectos como tonificar la médula, beneficiar las articulaciones, fortalecer los huesos y tendones, beneficiar los cinco órganos zang, regular los seis órganos fu, y limpiar el calor y aliviar el dolor.

(2) El jugo fresco de repollo puede tratar úlceras gástricas y duodenales, teniendo efectos analgésicos y promotores de la cicatrización.

(3) El consumo frecuente de repollo también tiene cierto efecto en el cuidado de la piel, ya que puede prevenir la pigmentación cutánea, reducir las pecas en los jóvenes y retrasar la aparición de manchas de la edad.

(4) En la lista de los mejores alimentos recomendados por la Organización Mundial de la Salud, la batata (camote) ocupa el primer lugar entre las verduras por su riqueza en vitaminas y su capacidad para combatir el cáncer, seguida de los espárragos, el repollo, la coliflor, el apio, la berenjena, la zanahoria, etc. El repallo ocupa el tercer lugar.

Nombre del componente Contenido Nombre del componente Contenido Nombre del componente Contenido

Parte comestible 86 Agua (g) 93.2 Energía (kcal) 22

Energía (kJ) 92 Proteína (g) 1.5 Grasa (g) 0.2

Carbohidrato (g) 4.6 Fibra dietética (g) 1 Colesterol (mg) 0

Cenizas (g) 0.5 Vitamina A (mg) 12 Caroteno (mg) 70

Retinol (mg) 0 Tiamina (µg) 0.03 Riboflavina (mg) 0.03

Niacina (mg) 0.4 Vitamina C (mg) 40 Vitamina E(T) (mg) 0.5

a-E 0.21 (β-γ)-E 0.21 δ-E 0.08

Calcio (mg) 49 Fósforo (mg) 26 Potasio (mg) 124

Sodio (miligramos) 27.2 Magnesio (miligramos) 12 Hierro (miligramos) 0.6

Zinc (miligramos) 0.25 Selenio (microgramos) 0.96 Cobre (miligramos) 0.04

Manganeso (miligramos) 0.18 Yodo (miligramos) 0

La col lombarda (1 taza) contiene:

Calorías: 20

Grasa: 0 gramos

Grasa saturada: 0 gramos

Colesterol: 0 miligramos

Sodio: 30 miligramos

Carbohidrato totales: 8 gramos

Fibra dietética: 1 gramo

Proteínas: 4 gramos

Vitamina C: 70% de la cantidad diaria recomendada

Calcio: 4% de la cantidad diaria recomendada

Selección, almacenamiento y métodos de consumo

En realidad, es muy fácil seleccionar repollos frescos.

Selección

Seleccione cabezas firmes y bien recortadas, con no más de 3 a 4 hojas sueltas por cabeza y sin signos de infestación por insectos (los insectos pueden entrar en el interior).

Elija hojas tiernas y raíces secas.

No elija aquellos cuyas hojas se hayan vuelto amarillas, ya que es una señal de que el repollo ha sido almacenado durante demasiado tiempo.

Almacenamiento

Guárdela en una bolsa de plástico en el refrigerador para evitar la pérdida de Vitamina C. La mayoría de los repollos pueden almacenarse durante aproximadamente dos semanas, pero la col rizada solo se conserva alrededor de una semana.

Córtela y lávela con agua fría.

Espolvoree un poco de jugo de limón en la parte del tallo para evitar que se ponga marrón, luego cúbrala con film plástico y consuma el resto en unos días.

Métodos para cocinar repollo delicioso

Estos son algunos consejos que pueden ayudarle a disfrutar mejor del repollo en su vida.

Cocción rápida: En general, la mayoría de la gente cocina el repollo durante demasiado tiempo, y es por eso que desprende un olor extraño. La cocción excesiva destruye la vitamina C en el repollo, así que reduzca el tiempo de cocción.

Calentar: En una sartén grande antiadherente o una cacerola, agregue 1 cucharada de aceite de canola, 3 tazas de repollo y 2 cucharaditas de aceite de sésamo. Caliente durante 8 a 10 minutos, o hasta que el repollo comience a marchitarse.

Acompañar con carne de res

Los perritos calientes tradicionales tienen muchas calorías y grasas, pero el chucrut no. Prepare un plato saludable con su carne de res baja en grasa favorita, cocine algunas rebanadas pequeñas y agregue un poco de chucrut.

Previene eficazmente el cáncer, los defectos congénitos y los accidentes cerebrovasculares.

Promueve eficazmente la salud ósea y mejora la visión.

Pobre repollo, tan malentendido. Esta planta es un poderoso guardián contra el cáncer, un reparador del corazón y un constructor de huesos, pero nadie quiere cocinarlo debido a su sabor: bueno, humea mucho y huele mal.

La gente no puede soportar ese olor porque el repollo desprende un olor acre cuando se cocina demasiado tiempo. Así que sácalo inmediatamente de la olla y obtendrás una comida deliciosa sin olor desagradable.

Al igual que el brócoli y la col sin cabeza, el repollo también es un miembro de la familia Brassicaceae . Aunque el brócoli recibe la mayor atención, los científicos han descubierto que el repollo, si no lo supera, es casi igual de efectivo.

El repollo contiene al menos 11 de las 15 mezclas de vegetales que pueden prevenir y combatir el cáncer, según la investigadora Wendy Denmark de California.

Comparación de diferentes tipos de repollo

Todos los repollos contienen mucha Vitamina C, pero algunas variedades tienen más Vitamin A y calcio que otras. Comparando una taza de diferentes tipos de repollo con la segunda comida más popular de Estados Unidos: la salsa para hot dogs y los pepinillos enlatados, los siguientes son los ganadores.

Obtiene una A por el indol

Entre estas mezclas, la primera es el indol. Los científicos creen que puede destruir las sustancias cancerígenas antes de que provoquen cáncer, o impedir que se multipliquen.

En el Instituto Rockefeller de Investigación Médica de Nueva York, los investigadores aislaron un indol del repollo y lo administraron a humanos durante ocho semanas. Esta mezcla redujo sus niveles hormonales, por lo que se cree que las hormonas juegan un papel principal en el cáncer de mama y el cáncer de próstata.

Los científicos descubrieron que el indol protege a los ratones de sustancias causantes de enfermedades, previniendo el cáncer de mama y las enfermedades de la piel.

Mientras tanto, en un estudio con más de 47,000 personas, investigadores de la Universidad de Harvard descubrieron que aquellos que comían media porción de repollo o media porción de brócoli a la semana tenían un 44% menos de riesgo de desarrollar cáncer de vejiga en comparación con quienes comían menos de una porción de vegetales a la semana.

Más beneficios

Los estudios han demostrado que las plantas de la familia Brassicaceae también pueden reducir la probabilidad de desarrollar enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular y cataratas.

Este es otro A+ para el repollo: en comparación con otras plantas Brassicaceae , el repollo tiene un mayor contenido de calcio, lo que puede fortalecer los huesos.